和食の
くじらアイデアレシピ
#和食
鯨メンチ(レシピ考案:宮城調理製菓専門学校)
宮城調理製菓専門学校の遠藤慎也先生
材料
| ＜4人前＞ | |
|---|---|
| 鯨の赤身 | 250ｇ |
| タマネギ | 100ｇ |
| パン粉 | 100ｇ |
| 生姜 | 90ｇ |
| 鶏卵 | 120ｇ |
| (※1)サラダ油 | 100ｇ |
| (※1)米油 | 1300ｇ |
| 食塩 | 0.5ｇ |
| 胡椒 | 適量 |
| パセリ | 飾り用 |
| レモン | 12ｇ※1切れ分(1/10カット) |
| (※2)バッター液 | 牛乳250CC、水100CC、卵１個 |
作り方
- 鯨の赤身：包丁でたたいてミンチにしておく。
- タマネギ：みじん切り、生姜：粗みじん切りにしておく。
- 揚げ油を準備する。
- バッター液(※2)を準備する。
- タマネギをフライパンで飴色になるまで炒め、粗熱をとる。
- 鯨に塩胡椒を加え、味付けをし、よく練る。卵の素(※1)を加えて混ぜる。
- 【5】のタマネギを加え、よく混ぜ、70ｇずつに分けて形を整える。
- 卵1個に牛乳、小麦粉を合わせたバッター液に【6】をくぐらせて、パン粉を付け170度の油で揚げる。※長く揚げすぎると黒くなるので注意する。
- 【7】を器に盛り付けて、レモンとパセリを添えて盛り付ける。
