作り方

• 解凍した畝須・赤肉・さえずり・皮を用意し、さえずりと皮は3～4時間ほど茹でておきます。
• 畝須を厚さ7mm、赤肉を厚さ7mm、さえずりを厚さ7mm、皮を厚さ4mmに切ります。
• 赤肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶします。
• 沸騰させた湯で30秒ほど茹でてアクを取り、その後冷水で冷やします。
• 地場野菜を中心に用意し、食べやすい大きさに切ります。鍋に焼きダレの材料を入れて沸騰させます。
• すきやき鍋に焼きダレ 1000ml・酒・砂糖を入れて混ぜ合わせます。
• すきやき鍋に畝須を入れ、沸騰したらアクを取ります。
• さらに赤肉・さえずり・皮を入れます。
• 野菜を入れて火が通ったら完成。お好みで、生卵に具材をつけていただく。