作り方

• 流水解凍で血抜きした須子を、スジを断つように切ります。
• 一口大のぶつ切りにします。茹でると肉が約半分になるため大きめに切ります。
• 沸騰したお湯に、ぶつ切りにした須子をゆっくり入れます。
• しばらくすると須子の血を含んだ灰汁が出てきます(そのまましばらく茹でる)。
• 灰汁の下のお湯が透明になったら火を消し、ザルでこします(肉は約半分の大きさになっている)。
• ぬるま湯で1つ1つ丁寧に、須子の中にある灰汁を取り出すように洗います。
• すべての須子をしっかり洗い、須子に血が滲んでいないか確認します。
• 鍋に須子を入れ水を入れ、鍋を火にかけ料理酒を適量入れます(料理酒の量は須子の量により調整する)。
• 甘辛煮にするため、砂糖を多めに入れます(砂糖の量は須子の量により調整する)。
• 煮詰まってきたら、おたま1杯程度の醤油を入れ、生姜を刻みそのまま鍋に入れ煮詰めます。
• 水分がなくなりプルプルになったら火を止め、冷蔵庫で余熱を取ります。