作り方

• 鍋に水を張り、沸騰させます。
• しっかりと血抜きをしたさえずりを沸騰したお湯に入れ、塩を適量入れます。
• さえずりに火が通るまで茹でます(白くなってくる)。
• 白い灰汁が出るので、こまめに取り除きます。
• 鉄串でさえずりを刺し、スッと通れば火を止めます。
• 茹で終えたら、さえずりに塩を染みこませるためラップをして冷蔵庫で1日置きます。
• さえずりをスライスします。厚さは歯応えを楽しむため少し厚めに切るとよいです。
• お皿にツマと大葉を敷き、マスタード・生姜をひとつまみ添えます。
• さえずりを盛り付けたら完成。