作り方

• 赤肉(1級をオススメします)を、塊の外側の部分から一人分柵どりをします。
• 柵どりしたら30分～1時間程置き、室温と同じ温度に戻します。
• フライパンを熱し菜種油を入れ、フライパンの火を消し油をなじませます。
• 赤肉に余熱で火を入れていきます(高温で肉を焼くと身が固くなってしまうため)。
• 火をつけ、肉の周りだけ焦げ目がつくように焼いていきます。
• 周りが焼けたらアルミホイルに肉を移します。
• アルミホイルで肉を包み、余熱で火を通します。この状態で10分程置きます。
• 10分経ったらアルミホイルごと炭火で焼きます(両面からじっくり火を通します)。
• 焼けたらアルミホイルから取り出し、菜種油を多めに入れたフライパンに再度肉を入れます。
• 最後に強火で表面にカリッと焼き色をつければ完成。