作り方

• 鯨肉は一口大・2ｍｍ厚さのスライスにし、料理酒・生姜(すりおろして絞り汁のみ)をふりかけて10分ほど置くきます。水気をふき取って片栗粉をまぶし、茹でます。
• 本皮は1〜2mm厚さのスライスにし、沸騰湯でさっと湯通しします。
• サトイモは皮をむいて一口大に切り、塩もみしてぬめりを洗い流します。にんじん・シイタケを切ります。
• 油揚げは油抜きをし、縦半分にしてから5mm幅に切ります。こんにゃくも同様に切り、下茹でします。長ねぎは斜め薄切りにします。
• 鍋に水と【3.】の野菜・油揚げ・こんにゃくを入れて火にかけます。
• 沸騰したら、だしの素・料理酒・醤油を加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
• 鯨肉と本皮を入れ、味噌と酒粕で味付けをし、長ネギを加えて火を止めます。
• お皿に盛り、お好みで七味唐辛子を振って完成。