くじらの食文化
日本では、肉がなかった昔、たんぱく源としてクジラがよく食べられていました。鯨肉は、高タンパク質で低カロリーのうえ栄養価も高くダイエットにも最適です。豚肉や鶏肉などの他の肉類と比べて、タンパク質が最も高く、脂質が低いのが鯨肉なのです。
また、鯨肉の脂質には、脳を活性化させる「ドコサヘキサエン酸（DHA）」や血液をサラサラにする効果がある「エイコサペンタエン酸（EPA）」などの多価不飽和脂肪酸の割合が高いです。
他にも、クジラのアミノ酸が多く含む「バレニン」という成分は、持久力の向上や疲労予防などの効果もあるという至れり尽くせりな食材なのです。
現在流通されているクジラの種類
現在流通の中心となっているのは「ニタリクジラ」「イワシクジラ」「ミンククジラ」などの大型鯨類です。
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