作り方

• クジラの皮は5mm厚さ2cm幅の短冊切りにし、さっと熱湯を通し氷水に取り水気を切っておく。
• 大根は卸し、長ネギは千切りにして水に晒し白髪ねぎにする。
• 鍋に【C】を合わせて煮たて、【１】のクジラと長ネギの芯を入れる。再び煮立ってきたら大根おろしを汁ごと加え、アクを丁寧に取り除いてから水溶片栗粉でトロミをつける。
• 椀に盛り、白髪ねぎをのせ剥ぎゆずを吸い口として添えて完成。