作り方

• 柵どりした本皮を、1mm幅にスライスします。皮の固さによって厚さは調整してください。
• スライスした皮を1mm程の千切りにします。
• アルミバットに移し、バーナーを使い強火で炙ります。
• 皮全体にこんがり焦げ目がつくまで炙ります(周りに油が染み出してくる)。
• アルミバットの上にキッチンペーパーを敷き、皮の炙りをのせます。
• キッチンペーパーで余分油をしっかり吸い取ります。
• ボウルにおろした大根と皮の炙りを入れます。
• 味がしっかりとつくよう、大根おろし全体の色が変わるくらいのポン酢を入れます。
• 箸でしっかりと混ぜ合わせ、お皿に盛り付けます。
• 最後に刻んだネギをふりかければ完成。