作り方

• 熟成した赤肉(生で食べるなら1級をオススメします)を柵どりにします。
• 端から包丁を入れ、5～6mmくらいにスライスします。
• 一人分の枚数を切ります。
• 赤肉は血がにじみ出るため、キッチンペーパーの上に置き余分な血を拭き取ります。
• もう片面も、キッチンペーパーで軽く押し当て血を拭き取ります。
• 酢飯を用意し、肉の余分な血がシャリにつかないように握ります(通常のお寿司の握り方でよい)。
• お皿にお寿司を盛り付けます。
• お好みで生姜・ネギを盛り付け完成。